特色香辣虾—— 香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于川菜从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就 连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。

特色香辣虾培训主要内容：
特色香辣虾菜品中主料和辅料选择搭配、特色香辣虾底料的识别和配方、特色香辣虾香料的识别和配方、特色香辣虾秘制香辣酱的制作和处理、糍粑辣椒的制作方 法、特色香辣虾底料的炒制方法、特色香辣虾原料的加工方法和炒制方法、特色香辣虾味型的调配方法、炒制过程中的常见问题和处理技巧、红油和老油的处理方 法、特色香辣虾主要原材料的好坏识别等。

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