蟹壳黄是常州地方风味小吃，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。

　　蟹壳黄的做法步骤

　　材料：20个量 油皮：中粉160克 / 泡打粉1克 / 糖15克 / 温水70ML / 猪油56克 / 干酵母2克

　　油酥：低粉150克 / 猪油70克

　　内馅：青葱末100克 / 夹肥猪肉末120克 / 盐2匙 /黑胡椒碎粒 适量

　　装饰：蛋黄1个 / 白芝麻 适量

　　做法：

　　1、将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。

　　2、干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀，加入温水，用擀面杖搅拌至片状。

　　3、加入猪油和溶解的酵母，揉至光滑，包上保鲜膜松弛15分钟后，分割为每个15克左右的小面团备用。

　　4、将所有油酥的材料揉成团，分为每个约10克的小油酥，搓圆，取一个油皮包入一个油酥，包好收品捏紧。

　　5、用掌心压扁，擀成牛舌状，由下往上卷起。

　　6、换一方向，压扁，再擀卷一次，盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　7、将油酥皮两端往中间捏合压扁，层次面朝上，用擀饺子皮的方法，将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。

　　8、包入适量的内馅，收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液，洒上芝麻，180度约烤25分钟左右。

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蟹壳黄培训时间

　　蟹壳黄培训时间一般根据蟹壳黄培训学员所学项目以及学员自身的学习能力和接受能力而定。一般来说，蟹壳黄培训项目分为1-3天短期培训，3-5天中期培训，5-10天中长期培训以及10-15天的长期培训。同时学习能力和接受能力强的自然学起来更快，那么蟹壳黄培训的时间也就更短。

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