营养师百宝工具箱

限盐勺、控油壶

《中国居民膳食指南》2007版建议中国居民建议我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。建议每人每天烹调油用量不超过25g；食盐摄人量不超过6g，包括酱油、酱菜、酱中的食盐量，如用酱油，10ml约含1.8克盐。按当天用餐人数，将食用油倒至相应刻度，为全家用油总量。限盐勺有两种，平勺为3克盐，柱形勺为6克盐，为每人每天用盐量。

体重指数（BMI）计算尺

BMI（身体质量指数，简称体质指数 英文为Body Mass Index，简称BMI），是用体重公斤数除以身高米数平方得出的数字，是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。主要用于统计用途，也常用来对成人体重过低、体重超重和肥胖进行分类，且不受性别影响。当我们需要比较及分析一个人的体重对于不同高度的人所带来的健康影响时，BMI值是一个中立而可靠的指标。BMI计算尺在实际工作中简便，实用。转动内盘，将身高与外盘上年龄值的对应刻度对准，即可在内盘下沿的BMI红色箭头所指处，读出正确的体重指数。

腰围测量尺

体重是人们熟知的健康指标。但具体而言，一个人那些多余的肉究竟长在身体的哪个部位，远比一般意义上的体重更具健康指标意义。研究人员表示，人们不仅应该注意自己的体重，更应该看看自己的腰围。肥胖，对于一个人的健康无疑是不利的。但是，长期以来，人们无法确定哪一种肥胖对人的身体会产生有害影响。人们需要了解的是这些脂肪在人体中的分布情况，特别是在腰部的分布。用来测量腰围，据此可确定因腹部脂肪分布引起肥胖病相关疾病危险度增高的体重超重者。普通正常成年人腰围标准，男性＜85cm，女性＜80 cm。绕过身体,将腰围测量尺尽头的小柱子卡在卡槽里面,寻找合适松紧度后按一下开关按扭即可固定，从双面刻度看均到具体尺。

皮褶测量计

          

    测量人体不同部位皮褶厚度，据此计算全身的脂肪含量；此外皮褶厚度还是反映身体脂肪含量的一个指标，此方法简单易行，但需要经过专门训练的人员进行测量。采用皮褶厚度测量计 （皮褶卡钳）进行测量。 是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。

    测定部位有上臂肱三头肌部、肩胛下角部、腹部、髂嵴上部等，其中前 3 个部位最重要，可分别代表个体肢体、躯干、腰腹等部分的皮下脂肪堆积情况，对判断肥胖和营养不良有重要价值。

（一）使用仪器

    必须使用特制的皮褶厚度测量计。卡钳钳头接触皮肤的面积为20~40平方毫米，测量时钳头钳压皮褶的压强规定为10克/平方毫米。测量前要进行校正。 

（二）测量方法

    受试者取站位，裸露被测量部位。测量者右手持卡钳，左手用拇指和食指将测量部位的皮皱捏起捏起测量部位的皮褶 （注意且莫将肌肉提捏在内），用卡钳钳住。钳头应靠近捏皮肤的手指处，相距约1厘米。然后松开左手手指，取至0.5-1毫米。各部位可连续测量三次，取两次中间值或两次误差不超过5%。 

（三）测量部位  

    一般测量右侧，常测的皮褶部位为以下几处：  

   1.上臂部，上肢自然下垂，于肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处，垂直捏起皮褶。  
   2.肩胛下部，肩胛骨下角下方约1厘米处。皮褶方向向外下方，与脊柱成45度。  
   3.腹部，脐旁1厘米处，垂直捏起皮褶。  
   4.髂部，髂嵴上方肚脐水平线与腋中线交界处，垂直捏起皮褶。  
   5.大腿部，腹股沟中点与髌骨上缘中点连线的中点，皮褶方向与大腿纵轴平行。 

（四）注意事项  

    ①受试者自然站立，被测部位充分裸露，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
    ②把皮肤与皮下组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。 

    皮下脂肪厚度有没有标准呢？现在我国主要引用日本厚生省国民营养调查资料对日本儿童和成人肥瘦程度的评定标准作为参考。 男性成人的肱三头肌皮褶厚度大于10.4mm，女性大于17.5mm属于肥胖。 正常腹部男性的皮褶厚度为5～15mm，大于15mm为肥胖，小于5mm为消瘦；正常成年女性的腹部皮褶厚度为12～20mm，大于20mm为肥胖，小于12mm为消瘦，尤其对40岁以上妇女测量此部位更有意义。正常成人肩胛皮褶厚度的平均值为12.4mm，超过14mm就可诊断为肥胖。