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课程原价:
面议
优 惠 价:
面议
更新日期:
2024/12/22
开课形式:
预约开班
上课时段:
白天班
课程人气:
已有 10987 人浏览
授课学校:
上课地址:
四川省成都市龙泉驿区阳光城金山广场
咨询电话:
400-168-8684
川厨仔培训-其它课程
课程类别
课程名称
开班时间
学费
课程内容详细介绍
1、卤菜:
最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
2、凉菜:
即凉拌菜,说法很多,其中一种说起源于先秦时期的巴国,巴国属于秦朝发展地之一,由于其气温相对较高,秦人重酒,所以人们都喜欢吃凉快的东西下酒,那时的凉菜品种多而杂,没有什么规律,做法多样,极富特色。
1、原材料的识别及选用 | 2、香料的识别及选用 |
3、卤水的制作 | 4、香辣红油的制作 |
5、卤菜菜品的加工 | 6、凉菜菜品的加工 |
7、各种卤菜的后期处理 | 8、各种凉菜的制作技术 |
9、卤菜的切法技巧 | 10、凉菜的拌制技术 |
11、了解核心秘方和全套经营流程 | 12、创业一条龙指导,圆你老板梦 |
卤菜系列:
卤制肉制品卤水制作,可卤:猪头肉、猪蹄、猪耳等
卤制鸡鸭制品的卤水制作,可卤:鸡翅、鸡胗、鸭胗、鸡爪、鸡腿等
凉菜系列:
夫妻肺片、大刀耳片、青椒皮蛋、凉拌三丝、泡椒凤爪、泡椒木耳、蒜泥豇豆等
注:卤菜、凉菜合称冷淡杯,单学和都学价格有差异,请学员签约前说明学什么。
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