兔兔那么可爱？不能吃兔兔？可是这道冷吃兔一口就停不下来！

兔肉并不是有特殊味道的肉类，但它有比鸡肉更具存在感的香味，比牛肉更细嫩的口感，相当适合做成重口味。还未出锅的冷吃兔，就已经香的让人受不了啦！

食材兔肉／干辣椒／芝麻／菜籽油／大葱 / 姜／蒜瓣八角／山奈／花椒 / 陈皮／桂皮／冰糖

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步骤1、兔肉洗干净水都沥掉，切成小块，加入一点儿盐、老抽、料酒放在碗里腌制1小时左右。朱葛师傅.电话微信：151-0844-4417。

2、辣椒切段放在温水里面泡一泡，拿一半捞出来把水晾干，然后放入搅拌机中打成辣椒粉末，剩下的另一半直接捞出来沥掉水放在一边。

3、锅里倒点油，把油烧的热一点，倒入兔肉快速炒一炒至表面看起来有那么一点点焦。

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4、然后就捞出兔肉来，锅中的油别扔了，放下大葱段，有香味之后就捞出来，再放入姜片、蒜瓣、3个八角、3个山奈、3片陈皮、2块桂皮，一小撮花椒和冰糖继续炒炒，感觉到香味比较浓了，就能把兔肉倒进去了。

5、开一下大火将兔肉烧干，表皮变得比较焦黄后就往里面放辣椒段和辣椒末，火稍微开小一点炒到每一块肉都充分入味，就能关火。最后撒白芝麻，有力气的话就掂匀，装盘等她凉了后，开动啦！冷吃兔刚到嘴里，先是火辣迅速窜进喉咙，满口的兔肉鲜香满溢，带着冰糖的微甜融化在口中。肉质有嚼头，每咬一口都麻辣鲜美！

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亲授四川冷吃兔 看起来巴适摆啦

开始教学贴之前，跟大家说一下，想炒出真正的四川味道的冷吃兔，必须要用以下几种道具与作料

1、小型的铁锅，铁制小锅带有铁元素，对人体有好处，而且铁锅受热均匀，能让兔肉均匀受热，干湿一致

2、必须是威远的七星海椒，威远距离自贡很近，水土跟自贡差不多，属于浅丘陵地带，海椒红辣

3、必须是农村里头自家养的草兔儿，城市里的朋友可能不知道草兔儿，很简单，草喂出来的兔子，这样的兔子精力充沛，而且肉质细嫩，腥味淡

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噜啦啦，开始亲授

第一步：作料准备

七星海椒剪成筒子八角和三奈老姜切片（大约两个枝桠的老姜）地道的青花椒菜市场买的人工锤出来的海椒面，芝麻以及大葱大家记得准备点

第二步：码味

按照比例放大葱、生姜、盐巴、料酒，腌制30分钟（兔肉在清洗的时候，只能用冷水洗，热水会让兔肉变老）

第三步：倒油等油煎熟，看到冒青烟即可。要是您家是农家菜籽油的话，更好，味道更香，兔肉的营养也不会破坏

第四步：炒兔子

将兔肉放到锅里大火爆炒大家不要着急，这玩意儿考耐心，慢慢炒，把水分炒干，大家可以看到兔子明显缩水了。
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